Pleins feux sur le chef cuisinier de la journée «Cessons le gaspillage de nourriture» : Bradley Yip

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Bradley Yip, Chef exécutif, Eurest, Le Groupe Compass Canada

1. Que pensez-vous de toute l’attention portée sur le gaspillage de nourriture ces derniers temps?

C’est fantastique de voir que cela commence à faire partie de l’excellence culinaire. L’attention sur le gaspillage alimentaire n’est plus vue comme une idéologie séparée. Si nous cuisinons professionnellement, nous avons l’obligation de le faire de manière responsable et durable.

2. Quels sont vos meilleurs conseils pour facilement réduire le gaspillage de nourriture dans la cuisine?

Lorsque nous utilisons des poubelles transparentes sur chaque comptoir, nous sommes forcés de voir ce que nous jetons. Cela peut également donner lieu des discussions sur les parties utilisables et comestibles des légumes que nous jetons.

La cuisson par lots est une autre manière de s’assurer que nous ne préparons pas trop de nourriture.

3. Et dans la cuisine de la maison?

Congeler les herbes et la pâte de tomate en cube est une excellente manière de les conserver et les réutiliser.

4. Quel petit changement peut faire les gens au quotidien pour changer les choses?

Chaque petit changement mène à un impact plus important. Apprendre à utiliser toutes les parties d’un légume permet de réduire considérablement la quantité d’aliments qui se retrouve à la poubelle (ou mieux encore, dans le tas de compost).

5. Quelle est votre manière préférée de réutiliser les restes?

J’adore créer des salades avec les restes. Affiner les restes en les hachant et en les coupant, et expérimenter en les ajoutant à des salades. Vous pouvez créer des combinaisons de saveurs intéressantes.