Traditions des Fêtes – Recettes

Chef Michael McKinnon – les cigares au chou

Ingrédients : 
1 chou vert | 2 lb de bœuf haché maigre  | 2 tasses de riz instantané blanc | 1 c. à soupe (15 ml) d’ail | 1 c. à table de poudre d’oignon  | 1 c. à table de moutarde moulue | 2 gousses d’ail émincées | 1 c. à thé de sel casher | 1 c. à thé de poivre noir 
 
Sauce : 
Boîte de sauce tomate 15 oz | 2 boîtes de soupe aux tomates| 1 c. à table de poudre d’ail | 1 c. à table de poudre d’oignon | 1 c. à table de moutarde moulue | 2 feuilles de laurier | 1 c. à table de sauce Worcestershire | 1 c. à thé de sel casher | 1 c. à thé de poivre noir | 1 c. à soupe de sauce piquante Sriracha | 1/2 tasse de cassonade 
 
Préparation :

  1. Chauffer une grande casserole d’eau salée à feu vif jusqu’à ébullition. Laisser tomber les feuilles de chou, quelques-unes à la fois, dans l’eau bouillante. Couvrir et cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient fanées et souples. Retirer à l’aide d’une pince jusqu’à ce qu’elles soient égouttées. Répéter jusqu’à ce que toutes les feuilles soient bouillies. Retirer les grosses fibres centrales épaisses en les coupant des deux côtés, en un long triangle étroit. Les jeter et réserver les feuilles.
  2. Mélanger le bœuf haché (cru), le riz (non cuit), l’ail, la poudre d’ail, la moutarde moulue, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. À l’aide de gants, mélanger à fond jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  3. Répartir le mélange de bœuf haché dans chaque feuille de chou blanchie et rouler (en pliant les extrémités) jusqu’à ce que chacune soit bien enveloppée. Déposer les rouleaux de chou crus dans une casserole ou une rôtissoire.
  4. Garder le rouleau de chou cru au frais jusqu’à ce que la sauce soit prête.
  5.  

Pour préparer la sauce : 

  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole à fond épais, y compris 1 boîte d’eau provenant d’une des boîtes de soupe. Fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
  2. Chauffer la sauce à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes pour intensifier les saveurs.
  3. Verser la sauce sur les cigares au chou et couvrir de papier d’aluminium ou d’un couvercle allant au four et placer dans un four de 350° F et cuire au four de 2 à 2 ½ heures.
  4. Servir les cigares au chou avec du parmesan frais et du poivre noir concassé. 

 

Chef Sean Sloan – Le vin chaud

Ingrédients 

200 g de sucre en poudre | 6 clous de girofle | 3 anis étoilés | 1 bâton de cannelle | 2 feuilles de laurier | 2 oranges | 1 citron | 2 bouteilles de 750 ml de vin rouge | 100 ml de crème de cassis | 1 noix de muscade entière, pour râper 

Méthode: 

  1. Mélangez le sucre et toutes les épices (sauf la muscade) dans une grande casserole à fond épais.
  2. Ajoutez les feuilles de laurier et utilisez un économe rapide pour éplucher le zeste du citron et des oranges. Déposez dans la casserole, coupez les oranges en deux et pressez le jus.
  3. Versez juste assez de vin pour couvrir tous les ingrédients. Placez la casserole à feu moyen, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous et que vous obteniez un joli sirop parfumé.
  4. Ajoutez le reste du vin et la crème de cassis, puis chauffez doucement pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit chaud et parfumé. Attention à ne pas laisser bouillir le mélange. Servir chaud, avec de la muscade fraîche râpée sur le dessus.

** S’il vous plaît, consommer avec modération. ** 

 

Chef Kirk Walters – les châtaignes rôties

Ingrédients

2 lb de châtaignes fraîches | Sel de mer  | Couteau à éplucher tranchant | Bac à marrons (voir photo) ou bac à feuilles | Casserole moyenne pour blanchir les châtaignes | Passoire pour le tamisage 
 
Méthode : 

  1. À l’aide d’un couteau tranchant, marquer le côté arrondi de la châtaigne pour faire un « X » dans la coquille. 
  2. Placez les châtaignes dans une casserole d’eau froide légèrement salée et les porter à ébullition. 
    Une fois que l’eau arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et égoutter les châtaignes. 
  3. Placer les châtaignes sur une plaque et rôtir dans un four de 425 degrés pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les coquilles se fissurent et la noix est douce et moelleuse dans la texture. Facultatif : si vous avez une casserole de châtaignes, faire rôtir les châtaignes tout en les remuant sur feu doux-moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles soient fissurées et légèrement carbonisées. 
  4. Placer les châtaignes chaudes dans une serviette de cuisine pendant 5-10 minutes. Cela fait en sorte que les coquilles sont plus faciles à enlever.
  5. N’hésitez pas à profiter de cette gâterie saisonnière avec un verre de vin de porto! (Si vous avez l’âge légal de boire de l’alcool, veuillez le faire de façon responsable) 

 

Chef Andrew Hodge – le gâteau aux fruits et au rhum

Ingrédients

Base de fruits trempés au rhum : 
1 tasse de figues brunes séchées non sucrées, hachées | 1 tasse de cerises séchées hachées | 1/2 tasse de dattes séchées hachées | ¾ tasse de rhum brun | 2 ½ tasse de raisins secs bruns | 2 tasses d’autres fruits séchés mélangés – morceaux de ¼ po (abricot, canneberges, mangue, fraises ou groseilles). 

Ingrédients de la pâte à gâteau : 
1 cuillère à café de poudre à pâte | 1 cuillère à café de cannelle moulue | 1 cuillère à café de gingembre moulu | ¼ c. à thé de muscade moulue | 1 cuillère à thé de sel | 1½ tasse de farine tout usage | 1 bâton (4 oz,115 g) de beurre non salé ramolli | 1/2 tasse de cassonade | 4 gros œufs à température ambiante | 2 c. à soupe de zeste d’orange fraîchement râpé | ½ tasse de jus d’orange | 1 pomme Granny Smith pelée et râpée grossièrement | 1 tasse de pacanes hachées 

  

Méthode :

  1. Mettre les fruits séchés dans un grand bol à mélanger, mélanger avec le rhum brun, couvrir et laisser tremper le mélange pendant une nuit.
  2. Au moment de cuire, préchauffer le four à 310 °F
  3. Graisser deux moules à pain de 8 x 4 po.
  4. Dans un bol à mélanger, fouetter la farine tout usage, la poudre à pâte, les épices et le sel et réserver.
  5. Dans un bol séparé, à l’aide d’un batteur, faire crémer le beurre et la cassonade légère ensemble à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit légers et moelleux. Réduire à basse vitesse et ajouter les œufs lentement jusqu’à ce que chaque œuf soit incorporé.
  6. À basse vitesse, ajouter lentement le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajouter le zeste de citron, le zeste d’orange, le jus d’orange frais, la pomme râpée, les amandes effilées, le gingembre confit en dés et le mélange de fruits secs trempés. Mélanger le tout avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés uniformément.
  7. Répartir la pâte uniformément dans les moules à pain.Tapoter les moules sur le comptoir quelques fois pour déposer la pâte et retirer les bulles du mélange. Placer les moules à pain sur la grille centrale du four. Cuire au four de 80 à 90 minutes. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit cuite et que la croûte soit dorée. Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir complètement avant de retirer des moules.
  8. Laisser reposer et laisser refroidir pendant 3 heures, retirer du moule à pain et couper en morceaux avec un couteau à pâtisserie. 

 
Remarque : Conserver dans un contenant hermétique pour garder le gâteau humide et tendre jusqu’au moment de servir.